Сообщений в теме: 141

[tsu]

Я думал разница между разговорами про то "что" есть и про то "как" есть всем понятна. Оказалось и в этой теме призрак сами знаете кого на букву п
Омг

Сообщение отредактировал tsu: 04 октября 2015 - 21:59

[H.C.Man]

Все сделал, как в первом посте от гуру Хомяка

Чистый шикалат   

Немного добавил отсебятины - молотый кориандр.

Очень вкусная и ароматная приправа,

Я ее всегда добавляю, когда солю обычное сало.

И этой вкуснятиной я закусывал то, что сделал по рецепту Старого из соседней темы про алк-ль

После такого ужина даже шевелиться нет желания

[Kali]

Проснувшись утром, решил что хочу плова. Ну и понеслось. Мясо и жир были в холодильнике, сходил на рынок за овощами и лавашом. Количество ингредиентов выбираю на глаз. Точно количество ни когда не знаю.

Итак, берем:
1. мясо, кому какое нравится, желательно мякоть. У меня были свиные ребра.

2. Лук, морковь.

3. Постное масло или животный жир. Я делаю на нутряном жиру. т.к. курдючного не было.

4. У меня казан, где то литров на 5, в нем все и делаю.

5. Приправа для плова. Я покупаю уже готовую. Сушенный барбарис и изюм.

6. Неочищенная головка чеснока.

Нарезаю, жир, беру на рынке нутрянной. Количество жира, выбираю, что бы когда он вытопится и будет заложено мясо, он накрывал мясо.

 

 

Режу жир, закидываю в казан и на огонь, пока он топится, готовлю все остальное. Мою и режу мясо, на удобоваримые куски. Лук не слишком мелко, морковь, можно и на терке, крупной натереть, я режу на среднюю соломку.

Вот и жир весь вытопился, шкварки шумовкой вылавливаю и на выброс. Закидываю мясо. И так же на сильном огне его обжариваю, помешивая, ну минут 5 где то.

 

Потом к мясу добавляю лук, обжариваю его до золотистого цвета, ну или тоже около 5 мин.

 

Потом туда же отправляется морковь

 

 

обжариваю еще где то мин. 5, добавляю приправы, барбарис, изюм, соль. Добавляю воды, что бы она закрыла все продукты в казане и на медленном огне, под крышкой оставляю минут на 20 тушиться, периодически помешивая, что бы не подгорело. 

 

Пока все это делается, рис хорошо промывается и оставляется в воде набухать.

Потом закладывается рис, если надо добавляется воды, что бы она покрывала все в казане, на 2 пальца. Закрывается крышкой и на медленный огонь Пальцы не сувать и примерять горизонтально.))))

И на медленном огне, ждем 40-60 мин, до полного выкипания воды. Если вы вдруг пришли на кухню и увидели, что рис сбегает с казана, тогда излишки риса уберите, не пытайтесь его запихнуть обратно. Если рис уже сварился, а вода еще не выкипела, потыкайте его, и снимите крышку с казана.

Когда приготовите, наслаждайтесь едой.

Сообщение отредактировал Kali: 11 октября 2015 - 12:43

[zonder]

Примерно так-же,но без изюма.И готовится в духовке,получается рассыпчатый.

А блюдо действительно стоящее!

[zonder]

Вот,вдохновил,пойду свиные рёбрышки в духовке готовить.

[franc]

готовлю классический узбекский плов.

рис 1 кг

мясо (баранина) 1.3 кг

лук 300 гр 

морковь 1 кг 

масло подсолнечное 2 стакана

жир курдючный 300 гр

барабарис, зира, куркума,чеснок.

рис промыть до чистой воды и замочить на 2 часа в соленой воде, не будет слипаться, будет рассыпчатым.

в казан выливаю масло и обжариваю лук до золотистого цвета, потом добавляю морковь, мясо и жир, обжариваю около 40 минут, доливаю воды, кидаю барбарис, зиру,куркуму, 2 головки неочищенного чеснока и тушиться все до готовности мяса, около двух часов,солю, после этого высыпаю рис, промытый после соленой воды, заливаю на два пальца водой,когда рис впитает воду, нагребаю рис горкой, ручкой от поварешки протыкаю рис до дна, кладу сверху вытащенный чеснок, накрываю крышкой, через полчаса плов готов.Полностью около шести часов уходит.

[Smart]

Вот я в рецепте от Kali как-то не увидел зиры. И в рецепте от franc зачем-то увидел куркуму. Цвет плова должен быть от моркови. Но... тут про фломастеры и цвета - все тоже в силе. А блюдо - мегастоящее!

Еще есть мнение, что если в подсолнечное масло, предварительно раскалив его в казане, опустить луковицу и выжарить её основательно, а затем удалить, то такое масло по своим качествам станет не хуже жира-сала (ну бывает же такое - негде взять их) и плов будет таким же трушным.

[Kali]

Вот я в рецепте от Kali как-то не увидел зиры.

В этот раз у меня была покупная смесь специй, зира уже была в ней. 

[franc]

Вот я в рецепте от Kali как-то не увидел зиры. И в рецепте от franc зачем-то увидел куркуму. Цвет плова должен быть от моркови. Но... тут про фломастеры и цвета - все тоже в силе. А блюдо - мегастоящее!

Еще есть мнение, что если в подсолнечное масло, предварительно раскалив его в казане, опустить луковицу и выжарить её основательно, а затем удалить, то такое масло по своим качествам станет не хуже жира-сала (ну бывает же такое - негде взять их) и плов будет таким же трушным.

про куркуму сами узбеки спорят,добавлять или нет, но у нас не всегда можно желтую морковь найти, узбеки ее используют, да и девзиру можно только в Ростове купить, у нас в городе-нет, так что раз через раз и с краснодарским готовлю.

а вот со свинины готовил только один раз, не понравилось, рассыпчатости риса нет, слипается, а рассыпчатый и жирный одновременно ценю больше всего.

Мне истчо лазанья нравиться.

Сообщение отредактировал franc: 11 октября 2015 - 18:51

[Bacardi_black]

А еще мне Узбеки рассказывали, что подсолнечное масло не тру, нужно хлопковое использовать. Пробовал с хлопковым - разница есть.

[franc]

Рецептов плова-множество.
Казахский по моему, отдельно мясо и рис готовят, но как блюдо-очень достойное.

[Ростбайкер]

Особенно охуенно -это "плов из свинины".

[franc]

Особенно охуенно -это "плов из свинины".

Просто кто то баранину якобы на дух не переносит, у меня есть такие в друзьях, я им говорю, что с говядины, едят, улыбаются, бычка нахваливая, мол нежный.

[Kali]

Особенно охуенно -это "плов из свинины".

СБ, ну предложи свой вариант рецепта. 

[franc]

СБ, ну предложи свой вариант рецепта.

Кали, попробуй из баранины, да, жарить дольше, тушить пару часов, но оно того стоит, с бараниной всегда плов рассыпчатый получается.

[Kali]

Кали, попробуй из баранины, да, жарить дольше, тушить пару часов, но оно того стоит, с бараниной всегда плов рассыпчатый получается.

Я пробовал. Просто, сегодня у меня под рукой уже был кусок мяса. Не было бы его, пошел на рынок и взял баранину. Тогда сделал бы плов из баранины.

[Smart]

Мнение про масло я видел от С. Ханкишиева. Ему нет оснований не доверять. И девзира - этож рис. Я про зиру говорил. И со свинки тоже норм получается. Не слипается рис, все рассыпчато.

[franc]

Само собой рис, я ж сказал, что морковь желтую, которая цвет дает, не всегда купишь, как и девзиру, поэтому Краснодарский рис частенько использую.

[Smart]

А, понял. Ну да, так и есть.

[Кошак]

Зиру в конце добавлять надо,когда вода уже почти выкипит,но ищщо полпальца остаётся. Сверху посыпать,но ни в коем случае не добавлять её в зервак.

И с чесноком не переборщите,иначе горчить будет. Чеснок ни в коем случае не чистить,кидать целые промытые головки.Он,кстати,очень вкусный получается.

Особенно охуенно -это "плов из свинины".

С баранины просто его сразу съедать надо,а вот если много готовишь,тогда лучше из свиньи. Он пару дней полежать может,если много приготовил.

Ни куркуму,ни шафран не добавляю. Зиры и барбариса вполне достаточно.